מטבח פתוח או מטבח סגור: כל השיקולים לפני שמחליטים בשיפוץ הבא

אם תיכנסו היום לכמעט כל דירה חדשה בישראל, סביר להניח שתמצאו מטבח פתוח לסלון, לרוב עם אי או דלפק שמפריד בין אזור הבישול לפינת האוכל. לפני שלושים או ארבעים שנה המצב היה הפוך: המטבח היה חדר נפרד, לעיתים קטן וצר, עם דלת ולפעמים גם עם חלון פנימי קטן לסלון. המעבר למטבח הפתוח שיקף שינוי באורח החיים, אבל בשנים האחרונות נשמעים יותר ויותר קולות שמתגעגעים למטבח הסגור. מי שעומד בפני שיפוץ או תכנון דירה חדשה צריך לשקול היטב את היתרונות והחסרונות של כל גישה. במאמר הזה נפרוש את השיקולים העיקריים, כדי שההחלטה תתאים לאופן שבו אתם באמת חיים.

למה המטבח הפתוח הפך לנורמה

המטבח הפתוח נולד מתוך רצון לחבר בין בני המשפחה. מי שמבשל לא נשאר לבד בחדר סגור, אלא יכול לשוחח עם האורחים, להשגיח על הילדים שמכינים שיעורי בית ליד השולחן ולהיות חלק מהחיים בבית. מעבר לכך, בדירות קטנות הפתיחה מייצרת תחושת מרחב גדולה בהרבה. במקום שני חדרים קטנים מתקבל חלל אחד רחב ומואר, והאור הטבעי מחלונות הסלון מגיע גם לאזור הבישול.

גם מבחינה עיצובית, המטבח הפתוח מאפשר יצירת שפה אחידה לכל אזור המגורים. הארונות, המשטחים והתאורה הופכים לחלק מעיצוב הסלון, והאי במרכז משמש כמקום מפגש לארוחת בוקר מהירה, לכוס קפה עם חברים או לעבודה על המחשב. עבור משפחות רבות, המטבח הפתוח הוא לב הבית במובן המילולי.

החסרונות שלא תמיד מדברים עליהם

לצד היתרונות, יש למטבח הפתוח מחיר. הראשון הוא ריחות. בישול ישראלי כולל לא מעט טיגון, צלייה ותבלינים חזקים, ובמטבח פתוח הריחות מתפשטים לכל הבית, נספגים בווילונות ובריפוד ונשארים שעות. קולט אדים חזק ואיכותי מקטין את הבעיה, אבל לא מעלים אותה לגמרי.

החיסרון השני הוא רעש. מדיח כלים, מיקסר, שואב אדים ומים זורמים נשמעים היטב בסלון, וזה מורגש במיוחד כשמישהו צופה בטלוויזיה או עובד מהבית. החיסרון השלישי הוא סדר. במטבח פתוח, כל כלי שנשאר בכיור וכל קרש חיתוך על המשטח נחשפים לעיני האורחים. מי שאוהב לבשל בהרחבה ולהשאיר את הניקיון לאחר כך עלול להרגיש שהבית תמיד נראה מבולגן.

יתרונות המטבח הסגור

המטבח הסגור, או לפחות המופרד, חוזר לאופנה דווקא בזכות הבעיות שתיארנו. הוא שומר על הריחות והרעש בתוך חדר אחד, מאפשר לבשל בלי לחשוב על המראה של הסלון, ומספק יותר קירות, כלומר יותר מקום לארונות ולאחסון. במטבח סגור אפשר לתכנן ארונות עליונים לכל אורך הקירות, מזווה ומקום למכשירים קטנים בלי לפגוע באסתטיקה של הסלון.

לאוהבי בישול, המטבח הסגור הוא לעיתים קרובות סביבת עבודה נוחה יותר. הוא מרוכז, יעיל ומאפשר למי שמבשל להתמקד. גם מבחינת חיסכון באנרגיה יש יתרון: קל יותר למזג ולחמם חלל קטן ומופרד, ובימי קיץ חמים החום שמייצר התנור לא מתפשט לכל הבית.

פתרונות ביניים: המטבח החצי פתוח

בין שני הקצוות יש מגוון פתרונות שמשלבים את היתרונות של שתי הגישות. אחד הפופולריים הוא מחיצת זכוכית עם מסגרת מתכת דקה, לעיתים בסגנון תעשייתי, שמפרידה בין המטבח לסלון אבל מאפשרת לאור ולמבט לעבור. מחיצה כזאת יכולה לכלול דלת הזזה שנפתחת כשרוצים חלל אחד ונסגרת בזמן בישול.

אפשרויות נוספות שכדאי להכיר:

• קיר חלקי בגובה משטח העבודה או מעט מעליו, שמסתיר את הכיור ואת אזור העבודה מהסלון.
• דלפק גבוה שמשמש כמקום ישיבה מצד הסלון ומסתיר את המשטח מצד המטבח.
• מטבח אחורי קטן, שבו נמצאים הכיור הנוסף, המדיח ואזור ההכנה הבלגניסטי, לצד מטבח ייצוגי פתוח.
• דלתות כיס גדולות שנעלמות לתוך הקיר כשהן פתוחות.

פתרונות כאלה מתאימים במיוחד למשפחות שבהן יש גם מבשל נלהב וגם בני בית שעובדים מהבית או צופים בטלוויזיה בשעות הערב.

שאלות שכדאי לשאול לפני ההחלטה

ההחלטה בין מטבח פתוח לסגור צריכה לנבוע מאורח החיים ולא רק מהטרנד. כדאי לשבת יחד, כל בני הבית, ולענות בכנות על כמה שאלות. כמה אתם מבשלים ומה סוג הבישול? האם יש ילדים קטנים שצריך להשגיח עליהם? האם מישהו עובד מהבית באופן קבוע? כמה פעמים אתם מארחים, ואיך נראה אירוח טיפוסי אצלכם? מה גודל הדירה וכמה אור טבעי מגיע לכל חלק שלה?

גם שיקולים טכניים משחקים תפקיד. פתיחת מטבח סגור כרוכה לעיתים בהריסת קיר, ויש לוודא עם מהנדס שהקיר אינו נושא ושאין בו צנרת או קווי חשמל מרכזיים. בבניין משותף ייתכן שיידרש גם תיאום מול הנציגות. מצד שני, סגירת מטבח פתוח דורשת לתכנן אוורור מתאים ולפעמים גם חלון או פתח כדי שהחדר לא יהיה חשוך ומחניק.

טיפים לתכנון נכון בכל אחת מהאפשרויות

מי שבוחר במטבח פתוח צריך להשקיע בקולט אדים איכותי ושקט ככל האפשר, ברצוי עם פליטה החוצה ולא רק סינון. כדאי לבחור מכשירים שקטים, לתכנן מקום סגור למכשירים הקטנים כדי שהמשטח יישאר נקי, ולהתאים את חומרי המטבח לעיצוב הסלון כך שהחלל ייראה אחיד.

מי שבוחר במטבח סגור צריך להקפיד על תאורה טובה, צבעים בהירים ואוורור יעיל, כדי שהמטבח לא ירגיש קטן וכבד. חלון פנימי או דלת עם זכוכית יכולים לשמור על קשר עין עם שאר הבית. בכל מקרה, התייעצות עם מעצב מטבחים או אדריכל לפני ההחלטה הסופית חוסכת טעויות יקרות.

לסיכום, אין תשובה אחת נכונה. מטבח פתוח מתאים למי שרוצה חלל משפחתי מחובר ומואר ומוכן להשקיע באוורור ובסדר. מטבח סגור מתאים למי שמבשל הרבה ומעדיף שקט ופרטיות. ופתרונות הביניים מאפשרים לרבים ליהנות משני העולמות. המטבח הוא אחד החדרים היקרים והמורכבים לשיפוץ, ולכן שווה להקדיש זמן למחשבה לפני שמתחילים להרוס קירות.